Hace un par de semanas estaba en la clase semanal de italiano, la profesora hablaba de las profesiones, cuando salió a cuento la palabra barista. Alguno de mis compañeras afirmó: barista es lo mismo que barman, y ahí fue cuando entré yo.
En general, esta palabra hace referencia a aquellas personas que han aprendido a trabajar con el café y crea nuevas bebidas cuya ingrediente principal es este aromático; en el blog Ese aroma a café, se encuentra la siguiente definición: “El barista actual es alguien que tiene pasión por el café y el espresso, y que se divierte preparando la taza perfecta”. Para ser un buen barista también se necesita experiencia teórica y práctica con el café y ser capaz de distinguir sus variedades. Hay una versión alternativa de la palabra barista en la que se cuenta que su origen se encuentra en Estados Unidos, específicamente en la empresa Starbucks
Esta profesión ha tomado tal importancia que hay campeonatos nacionales e internacionales en los cuales se elige a los mejores baristas. Uno de ellos es la Competencia Mexicana de Baristas que ya cuenta con ocho ediciones. Es organizado por la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad A. C; entre sus objetivos están:
- Difundir la alta calidad y estandarización de técnicas en la preparación de café a todos los baristas mexicanos.
- Reconocer el trabajo de quienes se dedican a la diaria preparación del aromático.
- Fomentar el consumo de café internamente mediante el incremento de la calidad de la bebida.
- Formar parte de la tendencia mundial de calidad, respetando los estándares internacionales del café de especialidad.
- Educar al público sobre los aspectos que debe evaluar al recibir sus bebidas y los estándares utilizados mundialmente.
A nivel internacional se lleva a cabo el World Barista Championship (WBC), el cual fue fundado por la Asociación Europea de Café de Especializad y la Asociación Americana de Café de Especialidad. Este campeonato es el más importante en el mundo y tiene como objetivos promover la excelencia en café, fomentar la profesión de barista y llamar la atención de todos aquellos interesados en el mundo del café.
En Puebla no he escuchado de ningún concurso para estas personas, si alguien tiene información sobre ello, compártanla con nosotros. Hasta aquí esta entrega. Seguimos en contacto.
